むね肉の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、約7～8mmのそぎ切りにする。

ポリ袋に①と《A》の塩とブラックペッパーを入れ、口を閉じて振る。《A》の小麦粉を加え、再度口を閉じて振る。

白菜を芯と葉の部分に分け、芯は繊維と垂直に約1cm幅に、葉は一口サイズに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べて中火～強火で焼く。 両面に焼き色がついたら皿に取り出す。※焼き色をつけるためなので、完全に火を通す必要はありません。

フライパンにバター、白菜の芯、塩を入れたら火をつけ、中火で炒める。 しんなりとしてきたら、④のむね肉を戻し、白菜の葉を加え、フタをして弱火で約5分蒸し焼きにする。※フタを開ける際、フタについた水滴はフライパンに戻すこと。

生クリームを加える。とろみがつき沸々としてきたら、味を見ながら塩を加え、味を調える。火を止め、器に盛り付け完成。※水分が飛びすぎないよう火を止めるまではスピード勝負。